张师傅:黑竹笋香鸡制作技术配方

  张师傅分享 美食配方  

 

配料:鸡切菌、牛肝菌, 鸡腿蘑、玉女菇、滑利菌各100克

调料:菌王粉、低钠精盐各30克、味精3克,麻油4克,精制油150克、黄酒5克、水淀粉6克鲜汤1000克红油。

中药料:

红枣9枚,黄芪,沙参少许,党参6克、当归7克、枸杞20克、桂圆10克、茯苓100克、 桑寄生20克

自制酸汤其制法是: (毛辣角)小西红柿洗净切开.入热油锅炒香出汁,再掺入炖好的棒子骨汤熬煮至酸味浓郁、汤色红艳时.用漏勺打去料渣,加入姜片、葱节.并掺入适量面汤,淋入红油,起锅倒入火锅盆内即可.

制作:

(1)开瞠土鸡洗净后,连骨剁成约2.5厘米大的块;黑竹笋玉兰片,香菇泡发切片.

(2)鸡枞菌、牛肝萄,鸡腿蘑、玉女菇、滑利菌去根脚洗净,改小。用清水漂起、姜洗净拍破:葱蒜洗净;

(3)炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入鸡块,葱姜炒出香味,加鲜汤、黄酒,盐,药料烧开舀入砂锅,加入各种菌类用微火煨40分钟左右

(4)另置锅,下猪油少许烧热下泡发好的竹笋香菇略炒,下入自制酸汤待用.

(5)将菌类由沙锅中捞出沥水另做他用将沙锅内鸡块鲜汤与另一锅内的笋 片酸汤共同转入火锅盆内,调好口味(红油可酌量添减)上桌即可.

 

 

更多关注   张师傅香卤:http://www.vip86shop.com/

评论