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如何辨别卤菜?到重庆学卤菜技术

作者:lucai , 分类:现捞培训 , 浏览:16 , 评论:0 请在这里放置你的在线分享代码

重庆张师傅香卤卤菜培训


教你如何辨别卤菜,让你吃到安全、放心的熟食:



 

  1.辨别卤制之:近看

 

  卤鸭、鹅用传统糖色上色的其颜色不是那么均匀的,反之用色素及其他添加物处理过的,其颜色等都是很均匀的。白砍鸡等凉拌鸡未经人为处理的颜色也是不均匀的,而用人工物质泡过的外观感觉大不相同。总之,越是接近于自然越就放心点。

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  2.辨别卤制之:

 

  凑近用鼻子闻,未加香精的凉菜、卤菜闻起来有一中醇香、香料味,还带有制品煮熟后的肉香味,反之加香精的熟食品闻起来香的惊人,也是可能不正常。

 

  3.辨别卤制之:

 

  现在卖凉菜、卤菜竞争也是很大,一般都是可以免费尝口的。各人口味都不同,尝下可以判断熟制品是否新鲜,肉质柴嫩是不是适合自己,这也是需要经验的。上面几点都过关了,就挑选一家适合你口味的安全、放心的购买吧。

 

  4.辨别卤制之:远瞧  色素与焦糖色区分

 

  肉制品中不使用硝盐、色素加工的熟制品其颜色多为暗褐色。传统卤菜中,一般使用糖色来上色,而使用硝盐泡后,添加如日落红等色素卤制的成品一般为红色,卤鸭、卤鹅在切开后,内腹中带有红色的。

 

  以上就是重庆卤菜培训张记香卤简单分享的全部内容, 我们将竭诚为您服务,感谢大家的支持!


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