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如何做出既香又脆的油炸花生米

作者:微信lucai136 , 分类:健康美食 , 浏览:244 , 评论:0 请在这里放置你的在线分享代码

油炸花生米作为一道下酒聊天必备美食,一直深受朋友们喜爱。油炸花生米不仅好吃而且营养,还有着增强记忆力和抗衰老等奇效。但是很多卤菜师傅在做凉菜搭配上花生米作为辅料时其味道是不地道的。如何做出既香又脆的油炸花生米?张记香卤带你掌握奥秘。

【油炸花生米】

1、准备好花生米,把花生米用水清洗干净,在小碗儿里泡两到三分钟,把水控干。这样做:一是为了洗净花生米的灰尘,二是为了让花生米冲洗后受热均匀,不容易炸糊;三是过了水的花生米就不容易表面炸黑。

2、锅里倒水,把水烧开,先把花生米在热水里泡二分钟。然后再锅里,放入一小勺油,油得埋住花生米。调成中小火炒,得一直炒,要不花生米就糊锅上了。等花生米炸成金黄色儿,花生米就熟了,油锅里的油也就不冒泡了,就能把花生米捞出来了,沥干残油,晾凉后再吃就脆了。花生米得凉油里倒锅里,要是热油倒锅里,花生米就炸糊了,花生米里边儿也是生的,炸不熟的。

3、花生米捞出后,在花生米上放一小勺盐,白酒和白糖,得用筷子快点搅匀,搅拌的时候也得一直搅,等到花生米变凉了才行,要不花生米没变凉前,盐就全黏花生米上了。花生米里倒上点白酒,也能让花生米变的很脆哦!白酒要少放点儿哦!

张记卤味注意事项:

1.    我们在制作花生米的时候,听到花生在锅中有噼里啪啦的响声的时候,就要关小火慢慢的炒,火候一定要控制好。

2.    炸花生米应凉油下锅,热油下锅会使花生米急剧受热,容易导致外焦内生;

油炸花生米总结:

      慢火,油温不要过高时加入,加入后要不停的翻炒。

      更多内容请点击:张记香卤 

油炸花生米

 


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