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随着炎炎夏日的到来，卤菜生意也逐步进入火爆状态。在下班之余，买点卤菜回家吃成为大多数人感到轻松方便的选择。正因如何，新手卤菜店在没有经验的情况下往往会做许多卤菜来应对卤菜旺季。但问题来了，每天未卖完的剩货应该如何处理呢？
每天未卖完的剩货将其弃之。这种做法既是对食物的一种浪费又是对自己成本的一种损耗。
那么，开卤菜店的朋友们，我们应该如何处理剩余卤菜呢？
真空包装解决难题：
经真空包装后的卤菜放入冰箱可保持四五天风味不变。如果卤菜做的有特色，有些人出门旅游或者馈赠好友，真空包装可是首选，再配上外包装盒，瞬间变高大上。
第二天回卤：
第二天进行回卤。这种做法虽然可行，但不宜过多尝试。回锅次数多了会影响卤菜色泽，味道也会没有之前的好吃。因此也是有所弊端的，所以建议大家不能回锅多次，以免顾客质疑自己家的卤菜味道。
注意事项：
1.剩余卤菜不仅要单独存放，还要生熟分离存放，防止串味以及生熟交叉污染。
2.凡是放入冰箱后的卤菜都要高温加热消毒以后再售卖。
3.卤菜卤制时颜色不要卤得太深，焖制的时间也不要太长，应当合理把握。避免卤菜回锅颜色和味道加重。
4.卤菜卖相实在不好的就不要再售卖了，砸了招牌得不偿失。
其实卖卤菜处理剩余卤菜的最好办法还是从源头抓起更佳。合理有计划的制作卤菜会让你减少不必要的麻烦，做多少才合适？怎么做味道才正宗？这也是老师傅的经验所在。
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