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卤菜开店剩菜如何正确处理

作者:微信lucai136 , 分类:开店盈利窍门 , 浏览:256 , 评论:0 请在这里放置你的在线分享代码

随着炎炎夏日的到来,卤菜生意也逐步进入火爆状态。在下班之余,买点卤菜回家吃成为大多数人感到轻松方便的选择。正因如何,新手卤菜店在没有经验的情况下往往会做许多卤菜来应对卤菜旺季。但问题来了,每天未卖完的剩货应该如何处理呢?

每天未卖完的剩货将其弃之。这种做法既是对食物的一种浪费又是对自己成本的一种损耗。

那么,开卤菜店的朋友们,我们应该如何处理剩余卤菜呢?

真空包装解决难题:

经真空包装后的卤菜放入冰箱可保持四五天风味不变。如果卤菜做的有特色,有些人出门旅游或者馈赠好友,真空包装可是首选,再配上外包装盒,瞬间变高大上。

第二天回卤:

第二天进行回卤。这种做法虽然可行,但不宜过多尝试。回锅次数多了会影响卤菜色泽,味道也会没有之前的好吃。因此也是有所弊端的,所以建议大家不能回锅多次,以免顾客质疑自己家的卤菜味道。

注意事项:

1.剩余卤菜不仅要单独存放,还要生熟分离存放,防止串味以及生熟交叉污染。

2.凡是放入冰箱后的卤菜都要高温加热消毒以后再售卖。

3.卤菜卤制时颜色不要卤得太深,焖制的时间也不要太长,应当合理把握。避免卤菜回锅颜色和味道加重。

4.卤菜卖相实在不好的就不要再售卖了,砸了招牌得不偿失。

其实卖卤菜处理剩余卤菜的最好办法还是从源头抓起更佳。合理有计划的制作卤菜会让你减少不必要的麻烦,做多少才合适?怎么做味道才正宗?这也是老师傅的经验所在。

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