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作者：微信lucai136 , 分类：卤味的绝密配方 , 浏览：489 , 评论：0
做卤菜，学问是有非常多的。高汤的熬制，卤味配方，炒制糖色，食材预处理，火力掌控等等都会影响到最终卤菜成品的味道以及口感。其中最独特的一点那就是卤味配方了。学卤菜技术，学的就是卤味秘制配方以及细节处理。正宗卤味秘制配方哪儿才能学到？张记香卤欢迎您。接下来就为大家...
作者：微信lucai136 , 分类：哪里有卤肉培训 , 浏览：463 , 评论：0
谈起卤菜，四川的影响力尤为突出。学卤菜，做好吃的卤肉。张记香卤作为正宗川卤十年老店在这一方还是颇有研究的。卤菜中，猪肉类的卤制菜品占了很大的比列，也是顾客购买最多的菜品之一。接下来，我们就来谈谈卤肉。卤肉培训。做卤肉是很讲究的，其中非常重要的一环就是卤料的制作...
作者：微信lucai136 , 分类：学卤肉技术 , 浏览：594 , 评论：0
很多人开卤菜店卖卤菜时不知不觉间发现自家的卤菜发黑了。为什么卤菜会出现发黑的现象呢？学卤菜技术。今天我们重点讲一讲卤菜发黑的问题，希望对大家有所帮助。1：糖色炒制过老。糖色的炒制是一门技术活，炒制得恰到好处，能使菜品红润油亮，反之，如果炒制过老，焦化严重，就会...
作者：微信lucai136 , 分类：卤水的做法 , 浏览：387 , 评论：0
四川卤菜基本上全中国人都知道，其味道也就不用多说了，如何打造出这种人间美食呢？如果你还不知道四川卤菜怎么做，那么今天就来先看看四川卤水的做法吧。想要做出好的四川卤水，就得对香料进行搭配，用量程度上也都必须严格掌握。下面是一些家用卤水制作香料配方：八角：20克，...
作者：微信lucai136 , 分类：哪里有卤肉培训 , 浏览：478 , 评论：0
很多新手朋友刚学习卤菜技术时都是非常迷茫的，这好比你在大海中眺望时看不到边际。在学习卤菜技术道路上的坑是非常多的，在选择学习卤菜技术培训时，这点你得注意。首先如何选择一家卤菜技术培训班，是选择培训学校还是选择实体店教学呢？这里给大家说说，选培训学校学习卤菜技术...
作者：微信lucai136 , 分类：哪里有卤肉培训 , 浏览：650 , 评论：0
你是否发现那些躲在角落无人问津的卤菜店，正经历着什么样的磨难，经济压力推向他们逐步走向灭亡。卤菜味道不过关，菜品常见没亮点，卤菜色泽不好，没有选对开店地址等等这些问题。当你想学卤菜技术时就必须想清楚，每行都会有竞争压力，如何做出自己的一片天地。学四川卤菜技术，...
作者：微信lucai136 , 分类：卤肉怎么做 , 浏览：467 , 评论：0
这个卤肉配方不简单，无论炖什么肉，口感和味道都是一级棒的，小伙伴们百吃不腻。相信很多人应该都在外面买过卤肉吃，外面的卤肉味道真的好，他们做出来的卤肉是咱们自己在家里很难做出来的，这种味道上的差距就是技术原因了。卤肉真的有这么难做吗？其实外面做的卤肉都是有一定技...
作者：微信lucai136 , 分类：学习卤肉 , 浏览：527 , 评论：0
卤猪蹄作为传统熟肉制品在我国已经深受大众喜爱。吃卤猪蹄不但可以美容养颜而且还能抗衰老。这么大的好处，你还不赶紧学学？ 首先将猪蹄清洗处理干净（拔毛、切块等），锅中放入适量的水，开大火煮沸。将猪蹄放入锅中加入少许料酒进行焯水处理。这是为了...
作者：微信lucai136 , 分类：未分类 , 浏览：365 , 评论：0
卤菜分为油卤和水卤二大类。其中油卤是在传统川式卤水的基础上演变过来的。油卤借鉴了传统川式卤水和火锅卤汁的一些调制方法。最终成就了新的卤菜技术“油卤制作”。油卤主要运用在麻辣卤中。当在卤水中加入了一定用量的油脂，会导致香料中的呈香物质充分溶解，使其卤水的香味更加...
作者：微信lucai136 , 分类：学卤肉技术 , 浏览：617 , 评论：0
卤菜技术怎么才能学好？新手如何起步？想要学好卤菜技术并不难，需要卤菜前辈们的指引带路，多多虚心请教。自己一个人瞎捉摸又不问前辈，肯定是很艰辛的。新手如何起步？今天就教大家如何简单制作卤鸭脑壳，鸭脚，鸡脚，但口味一定不简单。便于大家在家多多练习上手。1：新鲜鸭脑...