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做卤菜,学问是有非常多的。高汤的熬制,卤味配方,炒制糖色,食材预处理,火力掌控等等都会影响到最终卤菜成品的味道以及口感。其中最独特的一点那就是卤味配方了。学卤菜技术,学的就是卤味秘制配方以及细节处理。正宗卤味秘制配方哪儿才能学到?张记香卤欢迎您。接下来就为大家...
谈起卤菜,四川的影响力尤为突出。学卤菜,做好吃的卤肉。张记香卤作为正宗川卤十年老店在这一方还是颇有研究的。卤菜中,猪肉类的卤制菜品占了很大的比列,也是顾客购买最多的菜品之一。接下来,我们就来谈谈卤肉。卤肉培训。做卤肉是很讲究的,其中非常重要的一环就是卤料的制作...
很多人开卤菜店卖卤菜时不知不觉间发现自家的卤菜发黑了。为什么卤菜会出现发黑的现象呢?学卤菜技术。今天我们重点讲一讲卤菜发黑的问题,希望对大家有所帮助。1:糖色炒制过老。糖色的炒制是一门技术活,炒制得恰到好处,能使菜品红润油亮,反之,如果炒制过老,焦化严重,就会...
四川卤菜基本上全中国人都知道,其味道也就不用多说了,如何打造出这种人间美食呢?如果你还不知道四川卤菜怎么做,那么今天就来先看看四川卤水的做法吧。想要做出好的四川卤水,就得对香料进行搭配,用量程度上也都必须严格掌握。下面是一些家用卤水制作香料配方:八角:20克,...
很多新手朋友刚学习卤菜技术时都是非常迷茫的,这好比你在大海中眺望时看不到边际。在学习卤菜技术道路上的坑是非常多的,在选择学习卤菜技术培训时,这点你得注意。首先如何选择一家卤菜技术培训班,是选择培训学校还是选择实体店教学呢?这里给大家说说,选培训学校学习卤菜技术...
你是否发现那些躲在角落无人问津的卤菜店,正经历着什么样的磨难,经济压力推向他们逐步走向灭亡。卤菜味道不过关,菜品常见没亮点,卤菜色泽不好,没有选对开店地址等等这些问题。当你想学卤菜技术时就必须想清楚,每行都会有竞争压力,如何做出自己的一片天地。学四川卤菜技术,...
这个卤肉配方不简单,无论炖什么肉,口感和味道都是一级棒的,小伙伴们百吃不腻。相信很多人应该都在外面买过卤肉吃,外面的卤肉味道真的好,他们做出来的卤肉是咱们自己在家里很难做出来的,这种味道上的差距就是技术原因了。卤肉真的有这么难做吗?其实外面做的卤肉都是有一定技...
卤猪蹄作为传统熟肉制品在我国已经深受大众喜爱。吃卤猪蹄不但可以美容养颜而且还能抗衰老。这么大的好处,你还不赶紧学学? 首先将猪蹄清洗处理干净(拔毛、切块等),锅中放入适量的水,开大火煮沸。将猪蹄放入锅中加入少许料酒进行焯水处理。这是为了...
卤菜分为油卤和水卤二大类。其中油卤是在传统川式卤水的基础上演变过来的。油卤借鉴了传统川式卤水和火锅卤汁的一些调制方法。最终成就了新的卤菜技术“油卤制作”。油卤主要运用在麻辣卤中。当在卤水中加入了一定用量的油脂,会导致香料中的呈香物质充分溶解,使其卤水的香味更加...
卤菜技术怎么才能学好?新手如何起步?想要学好卤菜技术并不难,需要卤菜前辈们的指引带路,多多虚心请教。自己一个人瞎捉摸又不问前辈,肯定是很艰辛的。新手如何起步?今天就教大家如何简单制作卤鸭脑壳,鸭脚,鸡脚,但口味一定不简单。便于大家在家多多练习上手。1:新鲜鸭脑...