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随着卤菜熟食行业日益火爆,许多人都萌生出了学卤菜技术开店创业的想法,但往往在卤菜学习路上会出现很多艰难险阻。今天就问大家揭秘如何防止卤菜发黑以及卤菜相互串味。对于卤菜发黑可能是这几点原因引起的:1:卤水中加入了酱油之类的调味品,酱油本身是褐色的,如果用来卤菜,...
卤菜美食从一步一步的发展完善到现在已经迅速占领了餐饮市场。像卤猪蹄、卤牛肉、卤豆干等,大家在平时吃饭的过程中都会经常看见,装盘放在餐桌上当成一道冷菜,下饭什么的最好不过了。像卤鸭脖、卤鸡翅等,适合作为休闲零食,搭配着电视剧、电影也是十分享受的一个过程。卤菜美食...
如今越来越多人都会做饭,但并没有发现搞美食这一方面的人在增加。为什么呢?因为做饭和会做美食开店赚钱,本身就是两码事。如果你想去学炒菜,但你不会做饭,那一定很难。但学习卤菜技术跟会不会做饭没有太大关联。不会做饭也能学好卤菜技术。卤菜制作全流程略讲:1.食材准备与...
很多人开卤菜店卖卤菜时不知不觉间发现自家的卤菜发黑了。为什么卤菜会出现发黑的现象呢?学卤菜技术。今天我们重点讲一讲卤菜发黑的问题,希望对大家有所帮助。1:糖色炒制过老。糖色的炒制是一门技术活,炒制得恰到好处,能使菜品红润油亮,反之,如果炒制过老,焦化严重,就会...
卤菜技术怎么才能学好?新手如何起步?想要学好卤菜技术并不难,需要卤菜前辈们的指引带路,多多虚心请教。自己一个人瞎捉摸又不问前辈,肯定是很艰辛的。新手如何起步?今天就教大家如何简单制作卤鸭脑壳,鸭脚,鸡脚,但口味一定不简单。便于大家在家多多练习上手。1:新鲜鸭脑...
蜀道难,难于上青天。卤菜路又有何难?一个卤菜配方,里面很多种香料,每种香料有各自的特性,即使同一个配方,在卤制的过程中,也会有增减。原料的初加工、腌制、焯水、卤制,上色、增香、入味,每一个环节都很重要。这个需要技术,还需要经验而且每个地方的香料质量参差不齐,完...
这年头,人人都有一个创业梦。但是对于大部分的人来说,想要完成一个创业的梦想却是非常困难的。因为在现在这个社会中,金钱扮演着一个非常重要的角色,而大家从小努力上学就是为了毕业后可以获得一份好工作,然后靠着好工作来获得高薪资。说来说去,我们的努力都是为了金钱,为...
刚毕业大学生也能创业成功,收入超过白领原来也不难 来自山东的赵林,去年刚刚毕业,毕业后,因为一直找不到合适的工作,做过客服、销售、卖过房子,跑过保险,但是不管打工做什么,每个月也只有三四千块钱,根本就入不敷出,后来就想着自己创业,可是...
资深的卤菜人一定会懂得,老卤水之所以金贵在于香型的养成和恒定,英雄哥在社群里也常说,卤水并不是将基础汤做好,香料配方组合好,第一次就能做出香味浓郁复合有层次的产品的,所以得将香型养好,那么什么是香型?怎么养?又该养成什么样算达标?首先,什么是香型?很多老师傅也会把香型误认为是香味,而英雄哥认为的香型其实是一种恒定的香味,这种香味持久、醇厚、有层次、并且不可轻得,需要历久融合而成,所以和普通的香味有...
卤菜摊的优势1、投资小经营成本低:省去了店面租金的费用(但时刻要警惕城管的稽查)可摊可店,相对其它餐饮经营店投资要少。2、经营场所具有灵活性,这个地点不行,可以立马换一个地方3、品种少,损耗低4、可以直接摆在小区门口,利于随机性的客人5、大众化:卤菜本就是民间...