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作者：微信lucai136 , 分类：学卤肉技术 , 浏览：225 , 评论：0
随着卤菜熟食行业日益火爆，许多人都萌生出了学卤菜技术开店创业的想法,但往往在卤菜学习路上会出现很多艰难险阻。今天就问大家揭秘如何防止卤菜发黑以及卤菜相互串味。对于卤菜发黑可能是这几点原因引起的：1：卤水中加入了酱油之类的调味品，酱油本身是褐色的，如果用来卤菜，...
作者：微信lucai136 , 分类：学卤肉技术 , 浏览：290 , 评论：0
卤菜美食从一步一步的发展完善到现在已经迅速占领了餐饮市场。像卤猪蹄、卤牛肉、卤豆干等，大家在平时吃饭的过程中都会经常看见，装盘放在餐桌上当成一道冷菜，下饭什么的最好不过了。像卤鸭脖、卤鸡翅等，适合作为休闲零食，搭配着电视剧、电影也是十分享受的一个过程。卤菜美食...
作者：微信lucai136 , 分类：学卤肉技术 , 浏览：161 , 评论：0
如今越来越多人都会做饭，但并没有发现搞美食这一方面的人在增加。为什么呢？因为做饭和会做美食开店赚钱，本身就是两码事。如果你想去学炒菜，但你不会做饭，那一定很难。但学习卤菜技术跟会不会做饭没有太大关联。不会做饭也能学好卤菜技术。卤菜制作全流程略讲：1.食材准备与...
作者：微信lucai136 , 分类：学卤肉技术 , 浏览：421 , 评论：0
很多人开卤菜店卖卤菜时不知不觉间发现自家的卤菜发黑了。为什么卤菜会出现发黑的现象呢？学卤菜技术。今天我们重点讲一讲卤菜发黑的问题，希望对大家有所帮助。1：糖色炒制过老。糖色的炒制是一门技术活，炒制得恰到好处，能使菜品红润油亮，反之，如果炒制过老，焦化严重，就会...
作者：微信lucai136 , 分类：学卤肉技术 , 浏览：474 , 评论：0
卤菜技术怎么才能学好？新手如何起步？想要学好卤菜技术并不难，需要卤菜前辈们的指引带路，多多虚心请教。自己一个人瞎捉摸又不问前辈，肯定是很艰辛的。新手如何起步？今天就教大家如何简单制作卤鸭脑壳，鸭脚，鸡脚，但口味一定不简单。便于大家在家多多练习上手。1：新鲜鸭脑...
作者：微信lucai136 , 分类：学卤肉技术 , 浏览：452 , 评论：0
蜀道难，难于上青天。卤菜路又有何难？一个卤菜配方，里面很多种香料，每种香料有各自的特性，即使同一个配方，在卤制的过程中，也会有增减。原料的初加工、腌制、焯水、卤制，上色、增香、入味，每一个环节都很重要。这个需要技术，还需要经验而且每个地方的香料质量参差不齐，完...
作者：lucai , 分类：学卤肉技术 , 浏览：206 , 评论：0
这年头，人人都有一个创业梦。但是对于大部分的人来说，想要完成一个创业的梦想却是非常困难的。因为在现在这个社会中，金钱扮演着一个非常重要的角色，而大家从小努力上学就是为了毕业后可以获得一份好工作，然后靠着好工作来获得高薪资。说来说去，我们的努力都是为了金钱，为...
作者：lucai , 分类：学卤肉技术 , 浏览：206 , 评论：0
刚毕业大学生也能创业成功，收入超过白领原来也不难 来自山东的赵林，去年刚刚毕业，毕业后，因为一直找不到合适的工作，做过客服、销售、卖过房子，跑过保险，但是不管打工做什么，每个月也只有三四千块钱，根本就入不敷出，后来就想着自己创业，可是...
资深的卤菜人一定会懂得，老卤水之所以金贵在于香型的养成和恒定，英雄哥在社群里也常说，卤水并不是将基础汤做好，香料配方组合好，第一次就能做出香味浓郁复合有层次的产品的，所以得将香型养好，那么什么是香型？怎么养？又该养成什么样算达标？首先，什么是香型？很多老师傅也会把香型误认为是香味，而英雄哥认为的香型其实是一种恒定的香味，这种香味持久、醇厚、有层次、并且不可轻得，需要历久融合而成，所以和普通的香味有...
作者：lucai , 分类：学卤肉技术 , 浏览：589 , 评论：1
卤菜摊的优势1、投资小经营成本低：省去了店面租金的费用（但时刻要警惕城管的稽查）可摊可店，相对其它餐饮经营店投资要少。2、经营场所具有灵活性，这个地点不行，可以立马换一个地方3、品种少，损耗低4、可以直接摆在小区门口，利于随机性的客人5、大众化：卤菜本就是民间...